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扬子江月饼上了省报封面 引领饼业新气象

2016-10-15 16:08:05      点击:


   今天(9月7日)楚天金报、武汉晨报用显著篇幅,聚焦2016武汉月饼市场,扬子江成关注焦点。楚天金报第一版刊登大幅扬子江手工月饼照片。

   扬子江稳坐老字号月饼老大位置 

   进入9月中秋节临近,月饼迎来销售旺季,昨日,从中百仓储、武商量贩、家乐福、沃尔玛、麦德龙等超市了解到,在售月饼超过40个品牌,以苏月、广月和创新月为主打,品种多达600多种,而武汉人吃月饼最爱苏月,送礼偏爱广月,创新月占比不超过3%。


    据数据显示,通过商超渠道销售的月饼中,苏月称霸散称月饼,销量较广月高50%,而礼盒月饼则以广月为主。据家乐福有关负责人介绍,武汉人最爱还是本土老字号,扬子江月饼占比高达30%,散称月饼有47种,礼盒月饼有26种,其中铁盒装的销量最好。


   在各大超市的“月饼集市”里,散称月饼和礼盒月饼比例四六开,从品牌结构来看,如华美、溏心等外埠品牌约占35%,扬子江则稳坐武汉老字号月饼老大的位置,占比接近武汉其他老字号月饼的总和,“扬子江今年月饼产量是1500吨,首次开通微商渠道,全线产品低至7折”。而曹祥泰则坚持老店经营,坐守司门口以广月为主打。

  扬子江工艺原料取胜“曲高价平”

   据中百仓储月饼销售相关负责人介绍,扬子江的月饼算是超市月饼中的贵族了,散称的卖到39.8元,活动价也在33.8元左右,而礼盒则主打暖心恋家,从100元至400多元不等,新款直径25厘米的限量款金丝伍仁团圆月饼198元一个还供不应求。


 
  除了传统的广月和苏月,武汉老字号厂家今年还推出了泰式酥皮饼的月饼,口味有榴莲、芒果、黑芝麻和绿豆,类似苏月的外形但饼皮不掉渣,更符合年轻人的口味。同时,鄂式提浆月饼使用独门秘笈将糖中的杂质剔出提纯,口感更好甜味清淡,如此制作的饼皮配合梅菜、牛肉等创新馅料,月饼里真的有大块牛肉粒,每个125克卖到12.8元。武汉扬子江乳业食品有限公司传统糕点制作技艺非物质文化遗产传承人周辉介绍,莲蓉全选业内最好的珠江莲蓉,与广州酒家选取相同的供应商,每公斤价高达20元,莲子含量高达70%~80%,其余为油糖混合物,而普通莲蓉,每公斤价约12元,含莲子量约30%。


    有5种以上果仁才可称五仁月饼

    橄榄仁、杏仁是否成为判定五仁月饼的基准,网上传言,没有橄榄仁不能叫五仁月饼,这是真的吗?昨日,扬子江技术总监周辉说,国家月饼新标中,提到了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁,使得许多消费者认为这就是强制性规定。“五仁月饼是否一定要包含橄榄仁,新标刚推出时我们也有同样的困扰。”“橄榄仁多用于广式月饼,苏式月饼也有五仁月饼,就不会用到橄榄仁。”周辉介绍,由于南北口味不同,“因为标准上只写了这五种果仁,所以产生了误读。”周辉表示,全国焙烤制品标准化技术委员曾解释称,只要有5种以上的果仁就能称之为五仁月饼,而并非限定一定要有橄榄仁。
    业内人士表示,橄榄仁每斤达200多元,榄仁分布在两广一带,产量少、后期加工难,30斤的橄榄仅能出2斤多的榄仁,价高且不易采购,近几年已淡出本地市场,所以武汉市场上极少有含橄榄仁的五仁月饼。
    五仁月饼和伍仁月饼有何区别?扬子江副总徐祥松解释,五仁月饼一般含五种果仁馅料,而伍仁则表明里面有六七种果仁馅料。

  扬子江率先使用新标显责任担当
    “2015版的GB/T 19855《月饼》新标是2005版GB 19855的升级版,对近年来月饼市场的变化做出了删改跟补充。”徐祥松说,旧标准可以用到去年12月,给了月饼生产企业一个缓冲的时间,2016年月饼企业都要按新标来生产月饼,从配料表上的产品标准号上就可以看出执行的是新标还是旧标。
    昨日,记者走访发现市场上在售的月饼中,部分包装已改印“GB/T 19855”产品标准号,也有月饼的包装上仍为旧版“GB 19855”标准,扬子江、五芳斋、华美等月饼企业的配料都已经是新标,但是还有两三家月饼生产企业标的是旧标。“虽然新标准是推荐性、指导性的标准,非强制性的,但如果标的是旧标准说明完全没有关注月饼这个行业。”周辉无奈表示,作为月饼企业都不知道新规何时施行,那就是根本没有关注行业的发展情况。
    无论是新标准或旧标准,最终目的还是规范企业在生产过程中必须真材实料,但又不限制它的传承和创新。“我敢断定明年的月饼标准又会有所改变!”对于月饼,周辉寄托着殷切的期盼。