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芝麻绿豆糕 还是“老”的香 扬子江打造武汉端午专属味道守护城市灵魂

2016-6-4 11:42:30      点击:

“芝麻绿豆糕,吃了不长包”,端午里,武汉人家家户户都少不了绿豆糕、芝麻糕,它们是我们这个城市的专属味道。

然而,由于受到流行地域性的限制,在江城,绿豆糕、芝麻糕人见人爱,在全国烘焙行业的产品评比中却鲜有作为,只能“城里玩”。

2012年,第八届中国粽子文化节,武汉扬子江乳业食品有限公司绿豆糕一鸣惊人,夺取了特等奖。这是武汉产的绿豆糕手次在全国获得大奖,从此,这个武汉人多少年来引以为豪的地方名产,开辟了新时代。此后,几乎年年都站到行业的最高领奖台上。

“这个奖沉甸甸呵,表明武汉的传统食品冲出了城门,得到全国行业的承认。”武汉食品烘焙行业的一位专家称。

扬子江,“湖北老字号”,“非遗”技艺拥有企业,在对老味道的传承中守护城市灵魂。

手工制作,古法原香,扬子江绿豆糕、芝麻糕生产车间藏匿了太多的秘密。绿豆是“绿色金子”的东北绿豆,芝麻产孝感、云梦,原材料的生产沿用传统的方法,从一颗绿豆、一粒芝麻变成绿豆糕、芝麻糕都在车间完成。几近消失的绵白糖是绿豆糕、芝麻糕味道制胜的最大秘码。历经擀、折、打、压、包等工序,绿豆糕、芝麻糕在扬子江出落得分外香美,让人相见恨晚。

近几年,“扬子江”推出了面向时尚人士的台式红豆糕。它采取了先进的洗沙、制浆工艺,利用离心技术将影响口感的大颗粒纤维素等离心除去,再用传统炒沙工艺,将红豆浆与色拉油、白砂糖慢慢搅拌翻炒,将蛋白质、淀粉等颗粒分子磨的更圆润,烘托出红豆沙滑润绵软的口感,一粒小小的红豆得到升华。

                                                        (恬恬)