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老字号屹立不倒 扬子江手工月饼隐藏太多传奇美味

2016-8-27 9:00:35      点击:

 首批湖北老字号 “扬子江传统糕点制作技艺入选湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录,扬子江月饼被称为一枚有信仰的月饼,多年来在激烈的市场竞争中屹立不倒,而且大放光彩。
  
最近,在北京开幕的2016年中国月饼文化节上,扬子江月饼再度被评为中国名饼扬子江同时荣膺“2016年全国月饼质量安全优秀企业 扬子江月饼以机器不可替代的古法手工的角度、韧度、温度,造就传奇般的美味。
   
选料严、用料狠、工艺精 扬子江月饼演绎老武汉人记忆之初的美味。至尊伍仁月饼馅料选用核桃仁、杏仁、西瓜仁、麻仁、花生仁等五种果仁,添加了腰果、鲜桂花、小金钱橘等。精肉是秘制的,切成丁状后用高浓度白酒和白砂糖腌制30天。多代相传的传统手工工艺,一丝不苟的工序,扬子江至尊伍仁月饼外形完整丰满,边角分明,光泽油润,软硬适中,这是久违多年的老味道。
  
提浆月饼,老武汉食文化的代表符号之一,迄今已有300余年的历史。这种月饼工艺繁琐,做工难度大,对原料要求高,稍不注意一切努力就付诸东流。扬子江做提浆月饼经过10多道工艺,糖浆提纯全凭经验,转化糖浆不添加柠檬和柠檬酸中和糖浆的酸度,月饼上色没那么深,没有回油过程,皮馅紧连,甜度较低,吃起来香酥有嚼劲,回味绵长。
  
扬子江苏月皮料按照民间传统做法混合少许的奶油,经过高温烘烤后,表皮层次分明,轻触即掉渣。历经醒、揉、捏、擀、叠、压、起等十五、六道工序,脆皮叠起、薄如蝉翼,形式朴拙,却颇有苏东坡小饼如嚼月,中有酥和怡的诗韵。
  
今年,扬子江月饼作为龙头,携手旗下品牌邦可、顺香月饼同时出现在中秋市场,礼盒装月饼25款,广月独立装、散称广月、人工纸包散称苏月、独立装苏月、筒装苏月等多规格、多品种月饼,将传统与创新有机地融合,传统月饼依旧是主流,口味新颖的新品月饼崭露头角,给消费者更多选择。食月饼,赏婵娟,这个中秋我们与扬子江月饼约起!
                                                         
(恬恬)