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“湖北老字号”扬子江“非遗”技艺舌尖绽放 “屈原清水粽”楚乡两千多年“粽艺”完美呈现

2016-5-28 15:52:14      点击:

 多年来,在中国粽子文化节全国粽子(糕团)技艺大赛上,“湖北老字号”——武汉扬子江乳业食品有限公司连获大奖,一跃成为全国行业的知名企业,以“屈原清水粽”为代表的多款粽子倍受到评委及专家的关注和称道。

湖北是端午文化的发祥地之一。扬子江传统糕点制作技艺列入武汉市非物质文化遗产代表性目录。“屈原清水粽”是在对传统技艺与文化的深度挖掘上,对楚乡美食的一次完美呈现。

 好粽全凭一颗“芯”。这“芯”指的是做粽子的糯米,它被称为粽子的灵魂。江浙、港粤一带的粽子多选用圆头糯米,而“屈原清水粽”用的则是古云梦泽之地的柳条糯,其自古就是天下闻名的“鱼米之乡”, 地处江汉平原腹地,雨量充沛,雨热同季,独特的地理环境与小气候,使这里种植的糯米具备了独特而鲜明的品质特征:“颜色乳白鲜嫩,形似珍珠,柔和逗人;气味独特,鲜米芬芳,饭米香醇;口感甜绵,稠腻滑润。”它的营养成分也非常丰富,不仅含有丰富的淀粉,而且含有硒、锌等微量元素。湖北名产孝感麻糖和孝感米酒就是以柳条糯做原料。

   柳条糯与“老字号”以粽为媒激情相遇,自然会擦出火花。扬子江为“屈原清水粽”度身定做了技术标准,柳条糯与圆头糯相比最大的特点是做粽子时不能长时间浸泡,汲水少,出品率低,成本加大,但更能彰显柳条糯筋道的口感和清香的味道。在淘米中,扬子江对水质、水流速等都有精细的要求。美味的每一个瞬间,无不用心创造,一只普通简单的清水粽,配上白砂糖或蜂蜜,混搭着粽叶的芬芳,也有万种风情。

粽子从时间发展上看,最初是白糯米粽,然后发展成素馅的,再后来就有了荤馅粽。而武汉人最喜欢的还是清水粽。原汁原味,本色本香,在人们的味觉记忆中永远最纯真最值得留念。扬子江“屈原清水粽”不事张扬,售价不高,但在消费者中极具热度,经常卖断了货。老滋味不仅慰藉舌尖,也抚慰怀旧的心。