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扬子江老京果 迷人蜂窝状里“非遗”美味的坚守

2017-1-20 11:04:27      点击:

   京果原名其实叫“金果”,“银包金,有金有银”,这种京果才算正点。

与市场里一些“白胖美”的京果相比,“湖北老字号”、传统糕点制作技艺入选省级“非遗”的扬子江老京果,外表看上去白里泛黄,似乎不够“帅气”,然而,在很多老武汉眼里,这才是旧时的味道。

其区别在于,制作是烘烤还是油炸。在这个速成的年代,烘烤的京果确实能提高劳动效率,节约成本,也给了京果美貌俊颜,但吃来总是差点什么。油炸的京果需慢工细活,因油酥而成,回油后表面有点泛黄,十分酥口,用手轻轻一捏就碎,咬开后有迷人的蜂窝状。古老的技艺生生不息,很多武汉人好的就是“这一口”。

开门七件事里,最平凡的油盐酱醋茶背后,也包含了世代流传的复杂工艺。传承中国文化的,不仅仅是唐诗宋词、昆曲京剧,它包含着与我们生活相关的每一个细节。老京果就属此类。

扬子江老京果,美妙的酥脆口感来自何方?奥秘在于选材严谨,制作精细。秉承传统工艺,选用特制糯米原料。油用优质大豆油,这种油色泽金黄,入口绵软,素淡纯美,具有一定粘稠度。它含有大量的亚油酸,这是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。油温达到170℃以上,下入京果坯子,不断搅拌。炸好后两次拌糖,米、油、糖混合后飘出奇香,最让京果出彩。

几年前,扬子江京果与扬子江酥糖,双双在全国评比中被评为“金牌糕点”。在每年的春节市场,是扬子江卖得最好的产品之一。传承中的美味,不断焕发原始的生命力。

今年,扬子江按照传统工艺,研究改进新品,推出了黑米、紫薯、玉米等杂粮京果,以创意让老滋味也摩登起来。同时,京果包装在“瘦身”,首次推出68粒小包装京果,方便食用和存放。“老字号”匠人匠心,以不停歇的脚步,为市民春节带来味蕾新享受。

                                                     (恬恬)