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古法原香传统手工入 “非遗” 扬子江月饼散发“匠人”光芒

2016-8-27 8:58:57      点击:

武汉人恐怕没有不知道“扬子江”的,也恐怕很少没吃过“扬子江糕点”。8月中旬,“扬子江传统糕点制作技艺”入选湖北省第五批省级非物资文化遗产代表性项目名录,这使正在上市的扬子江月饼多了一份个性魅力和神秘色彩。

“非遗”,与我们世代生存的这块土壤的历史文化和社会生活血脉相连,蕴含着本地域特有的精神价值、思维方式、生活方式和风俗习惯。古法原香,传统手工,精益求精、料正质优,“扬子江”矢志不渝的“匠人精神”奠定了他们在饼界的声誉和地位,也使扬子江月饼每年中秋能给众多武汉人一种温暖和亲切的味道,一缕记忆深处永远挥之不去的乡愁。

扬子江”对传统食品技艺充满敬畏,每一枚月饼的制作都很考究。今天,在追求利益和效率的电力机械时代,“扬子江”依然以手工制作继承着中国饼界的传统工艺与智慧,从选料,到拌馅、成型、焙烤,道道工序倾注心力。手工拌馅,避免了机器制作搅拌把各种果料过度搅拌,全部搅乱、搅碎,吃到口里没有质感,扬子江果仁月饼用手掰开,横断面上各种果仁粒粒在目。做月饼手工熬制糖浆在一些食品企业早已不复存在时,“扬子江”顽强地恪守这一传统。

去年,“扬子江”推出了阔别江城20多年的老式提浆月饼,这种月饼更好地体现 了手工制作的魅力,市场一片叫好。今年新增了梅干菜提浆老月饼和香辣牛肉提浆老月饼,穿越时空,老武汉的气息洋溢舌尖。

   “扬子江”对传统的继承,还表现在细节之处。如老苏月采用人工纸质包装,纯环保纸无复膜,松紧度更显自然。为方便顾客购买,还配了牛皮纸袋和打包盒。造饼世家,初心不改,方圆之间,活色生香。

                                                           (恬恬)