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百饼唯有“五仁”香 老字号扬子江月饼经典呈现赢市场

2016-9-20 15:19:48      点击:

近几年,月饼的世界华样别出,很有些让人应接不暇。但无论时尚怎么变幻,最叫人魂牵梦绕的月饼还是五仁月饼。在很多市民眼里,它才是最好的、最正宗的、地位最高的月饼。

首批“湖北老字号”,传统糕点制作技艺入选省级“非遗”,每年中秋,扬子江五仁月饼那质朴而熟悉的味道就会留在市民心间。城事未眠,“五仁”不老。

然而,这种中华月饼文化的典型代表,近况有点不妙。媒体披露,寻觅武汉大型超市,卖五仁月饼的食品厂家廖廖无己。选料考究,工艺要求高,一些厂家已与“五仁”挥手作别。

五仁月饼,因馅中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等,寓意圆满和谐,也代表五谷丰登。月饼里的多种坚果对人体也有一定的保健作用。

五仁月饼好吃与否,馅料是王道。扬子江五仁月饼用10多种原料调制出五仁馅,从选材开始,就由老师傅亲自把关,有一套严密的体系。核桃仁选用彩云之南的,仁白而油质高,更甘润。瓜仁只挑成熟饱满的。杏仁先飞水,烘干后研碎。秘制精肉切成丁状后用高浓度白酒和白砂糖腌制30天。馅里面还选用特制的腰果、新鲜桂花、小金钱橘等。简朴的月饼,衬托多种食材,释放奇滋妙味。

扬子江五仁月饼手工制作馅料,馅的柔韧与手掌用力的合作要恰到好处,角度、力度、韧度不同,拌出的馅料就有天壤之别,这最考验功力和经验。工序繁琐,时间长,但传统手工月饼的魅力就在于此。扬子江五仁月饼原料颗粒分明,口感丰富,咬碎饼馅,呈现出了五种果仁饱满混搭的独特韵味,嚼至最后竟品出了火腿的回甘奇香。精于工,匠于心,“扬子江”演绎着“非遗”技艺的“月饼美学”。
  扬子江至尊五仁月饼单个重160克,一个有碗口粗,这种超大月饼在市场很少见到,霸气十足,去年投放市场非常受欢迎,送客有面子,一家人围桌用刀叉分而啖之倍显温馨。礼盒、散称等五仁月饼保持“扬子江”如一的品质。一壶酒,一块月饼,一场中秋,我们与老字号扬子江五仁月饼来次美丽邂逅。

                                                      (恬恬)