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老工艺老味道造就“湖北老字号” 扬子江月饼“非遗”技艺赢口碑

2016-9-20 15:23:11      点击:

中秋的脚步已近,江城市场的月饼销售出现井喷之势。“老字号”、 传统糕点制作技艺入选省级“非遗”, 扬子江月饼格外受欢迎。

传统口味品的是记忆。扬子江手工月饼,工艺秉承古法,每一步都很讲究。一块月饼,准备周期3个月,糖浆须放置一个月。先准备饼皮和糖浆,每100斤的碳化糖,需添加67个新鲜柠檬,调制好后,要放足1个月,等糖浆中的杂质完全沉淀后,再开始和皮。温度和时间,是成就扬子江月饼美味的第一步。

扬子江月饼馅料的翻炒也有玄机。五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒,在一口直径2米的大锅中,工作人员要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒,这种技术非常考验臂力,只有经验丰富的老师傅才能胜任。

扬子江五仁月饼的模具是在外地特制的,在花生油中浸泡了一个月。纯手工包制,从托盘中取出一个面团压扁,用擀面杖在面片上滚一下,再填上馅料,两手一合,面皮封口,揉搓一下,放入模具中,上下左右各敲一会,再迅速地反扣在案板上,一个月饼就包好了。再娴熟的师傅,包一个月饼也至少要1分钟。烤制也格外细心,生产区内有一个32米长的大烤炉,每个五仁月饼须在里面烤制18分钟出炉。

精雕细凿的匠人之心,扬子江月饼带着光阴岁月, 延续了老一辈的记忆,成为很多武汉人中秋的不二之选。

今年,扬子江月饼作为龙头,携手旗下品牌邦可、顺香月饼同时出现在中秋市场,礼盒装月饼25款,广月独立装、散称广月、人工纸包散称苏月、独立装苏月、筒装苏月等多规格、多品种月饼,将传统与创新有机地融合。骨干企业是产业带动力,优秀品牌是行业脊梁,随着月饼品牌集中度不断提升,老字号、老工艺、老包装、老味道的扬子江月饼,将有更大的用武之地。

                                                         (恬恬)