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手工慢制弥久沉香 扬子江苏月越挑剔的人越喜欢

2016-9-20 15:21:11      点击:

传统口味品的是记忆。老工艺、老滋味、老包装,对于很多武汉人来说,湖北老字号,传统糕点制作技艺入选省级“非遗”,扬子江苏式月饼才是中秋最正点最温暖的味道。

“我们的苏月,越挑剔的人越喜欢。”“扬子江”的人士介绍。传统的苏月,必须纯手工完成,拼的是优质的食材、古法的坚守,讲的是手工慢制、实心实料,这使有着厚重文化积淀和雄厚技术力量的老字号品牌企业“扬子江”更能施展拳脚,不少消费者称他们家的苏月独沽一味,其在江城有的超市经常卖断了档。

在“扬子江”,最熟练的工人8小时不间断加工,也只能做出1000只月饼。从揉面压皮,制馅包馅,直至成型烘烤,每个环节都仰仗人工。使用器具也比较简单,有刮刀、擀棍、纯浆纸、烤盘、定型模具等。一块面、一块酥,包裹起来重叠、擀制、再重叠。酥皮用油开酥,一层油酥一层水皮,层次分明。一块苏月,穷尽了省级“非遗”单位“扬子江”点心师的全部手艺,吃来“一口嘎嘣响,渣渣落满桌”。

扬子江苏月馅料取自天然。红枣、核桃、芝麻、莲米……这些原材料看上去平凡单一,却都是精挑细选,火腿五花肉剁碎,小红枣去核、筛皮、成团、熬煮,都由有经验的师傅耐心细致地亲自把关。豆沙月饼馅料的主要成分是豆沙和白砂糖,过去占比一般各有30%左右,如今加大豆沙含量,白砂糖占比降到20%左右,吃起来就没那么甜。在月饼中加入多一点瓜子、核桃等果仁,增加纤维含量。

扬子江苏月纯手工包装,这在市场上已很难见到。机械包装外表看上去光鲜漂亮,但纸质内复膜,烘烤加热后易粘连。手工包装费工费时,松紧度却显得自然,环保健康。这种怀旧的包装,使中秋更增添了团圆的仪式感。

扬子江苏月有黑麻、冰糖、五仁、火腿、豆沙蛋黄、蛋黄莲蓉、香辣牛肉、冰沙系列等20多个品种,奇味葱油、川味麻辣等是今年的创新品种,非常受欢迎。沿袭古法手工制作 守望传承中秋味道,返璞归真的扬子江苏月有情怀、有品位,质朴中给人灵动的欢愉。

                                                        (恬恬)