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扬子江京果、酥糖、杂糖 “舌尖上的非遗”

2017-1-15 15:26:36      点击:

去年, 扬子江传统糕点制作技艺与武汉相声、楚剧、木兰庙会等,被评为第五批省级非物资文化遗产代表性项目名录。“扬子江”掌门人梅红运被评为市级“非遗”传人。

武汉人恐怕没有不知道“扬子江”的,也恐怕没有没吃过“扬子江糕点”的。“扬子江糕点”已融入到了武汉人的生活中,甚至是老武汉人的一种情怀。

春节临近,“扬子江”京果、酥糖、杂糖等年货食品,又摆进了湖北省的各大超市,“舌尖上的非遗”,穿越百年的味道,扬子江食品好吃不简单。

“过年就是过手工的意味,就是品味家的温暖。”文化学者于丹的这句话真切地道出,过年已经不是简单的美味追寻,更多的是展现最地道最质朴的传统年味。“手工制作,古法原香”, “扬子江”作为“能吃的文化遗产”,在荆楚传统年货食品市场引领风骚数载。

  首批“湖北老字号”, 国家“金牌糕点”, “取材纯正,技艺传统”是扬子江年货食品两大味觉密码。“细嚼丹桂美,甜酥留麻香”的酥糖,麻屑是由优质芝麻磨制成粉,麻屑的粗细度掌握得恰到好处,放进烤箱烘热,温度控制在100摄氏度以内,麻屑包裹住糖,有效保持糖的温度。擀糖手头功夫要快,手力将麦芽糖拉的更薄,降低麦芽糖的黏性,吃起来不黏牙,口感更佳。包糖反复压四五次,让酥糖有更多的层次。扬子江酥糖剥开一层一层,不黏不散不断,满嘴留香。

扬子江油酥老京果,白里泛着微黄,看起来“其貌不扬”,里面却暗藏玄机。这样的老京果秉承传统油酥工艺制作而成,回油后表面有点泛黄,与直接烘烤的那些“白美胖”的京果相比,吃来更酥口,这才是老武汉们难以替代的儿时回忆。

今年,扬子江油酥老京果在包装形式上启用6-8粒装等小包装,方便顾客食用。纸质手工包酥糖单个重量在原基础上减少了10克左右,糖片的层次感更强。传统雪枣也恢复生产。“形”简“神”不简,匠心独运的“非遗”美味,让这个大年年味更长。

                                                             (恬恬)